Ingredientes (4 personas)
6 huevos.3 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Para el pisto:
100 g de cebolla.
100 g de pimiento verde.
100 g de calabacín.
100 g de tomate.
2 dientes de ajo.
4 cucharadas de aceite.
Sal.
Cómo se elabora:
Picamos en cuadraditos la cebolla y los cocinamos a fuego suave.
Cortamos en cubos para pisto (corte en paisana) la cebolla, los pimientos verdes, el calabacín y los dientes de ajo. En una sartén con un poco de aceite de oliva, rehogamos el conjunto hasta que las verduras estén blanditas.
Abrimos los tomates, les quitamos el jugo interior y los añadimos al pisto. Damos un hervor al conjunto, ponemos a punto de sal y reservamos.
Batimos los huevos y cuajamos las tortillas francesas en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando comience a cuajarse, ponemos a punto de sal y damos la vuelta. Después reservamos.
La tortilla será del diámetro de la sartén, aproximadamente unos 20 centímetros. Podemos servir enrollando la tortilla con el pisto por dentro o colocando las cuatro tortillas una sobre otra y entre ellas el pisto.