Ensalada de trigo entero
Raciones: 8 - Tiempo de cocción: 1 hora, 30 min aprox.
Ingredientes:
500 g. de trigo en grano
1 cebolla mediana
5 tomates rojos
1 manojo de perejil
chile jalapeño al gusto
Jugo de limón
Aceite de oliva extra virgen
Preparación:
1. Se lavan muy bien los granos de trigo y se ponen en un recipiente que se llenará de agua hasta cubrirlos.
2. Se deja remojar el trigo durante toda la noche.
3. Al día siguiente se escurre perfectamente el trigo.
4. Se pone aceite en una olla y se pone a freír en ella poca cebolla y ajo. Se vierte el trigo y se revuelve hasta que se impregne perfectamente del aceite.
5. Se le pone agua al trigo hasta que lo sobrepase por una taza de agua aproximadamente y cuece.
6. Cuando el agua suelta el hervor, se baja el calor de la estufa y se deja la olla tapada durante 1 hora y media aproximadamente (hasta que se absorba toda el agua, o hasta que el trigo esté suave pero aún entero; lo que suceda primero).
7. Mientras se corta la cebolla en cuadritos pequeños y se pone a remojar en jugo de limón; se lavan perfectamente los tomates rojos con todo y cáscara, se les quitan las semillas y el jugo, y se parten también en cuadritos. Se pica perfectamente el perejil. En caso de usar chile, estos se parten en pedacitos.
8. Si ha quedado líquido en el trigo, se escurre bien y se pone en una ensaladera para que se enfríe.
9. Una vez frío, se le agrega la cebolla (con su jugo de limón), el jitomate (tomate rojo), el perejil y el chile.
10. Se le agrega jugo de limón adicional, aceite de oliva extra virgen y sal al gusto
