Por Claudia Agramonte Saba
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ALBÓNDIGAS DE BACALAO
Ingredientes
* 150 gr. (5 onzas) de bacalao en migas
* 250 gr. (9 onzas) de papas
* Ajo
* Perejil
* 2 tomates de pera
* 1 cebolla
* 1 cucharadita de Maicena
* 1 vaso de agua
* Harina
* Aceite
Preparación
Se cuecen las patatas, se reducen a puré con un tenedor o con la trituradora, se le mezcla el bacalao (desalado), perejil y un diente de ajo, todo ello picado. En un bol con el fondo lleno de harina apretada se van haciendo las albóndigas, después se pasan por huevo batido y se fríen.
En otra sartén se fríe la cebolla cortada menuda y cuando esté dorada se añade el tomate picado, después de sofreír un par de minutos se añade la Maicena disuelta en el agua, se remueve hasta que espese y en este momento se añaden las albóndigas. Deberán cocer cinco minutos a fuego suave para que no se deshagan. Antes de servir, se rectifica de sal.
